Brate den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist, etwa 6-8 Minuten. Nimm den Speck aus der Pfanne und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Vermische in einer Schüssel den gebratenen Speck mit braunem Zucker, Ahornsirup, Bourbon und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Lege die Mischung auf ein Backblech und backe sie bei 180 °C (350 °F) für 10-12 Minuten, bis sie karamellisiert ist. Lass den Speck anschließend abkühlen.

In einem kleinen Topf mische 50 g (ca. 1/3 Tasse) Mehl mit 150 ml Wasser und erwärme das Gemisch bei mittlerer Hitze. Rühre kontinuierlich um, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht, etwa 3-5 Minuten. Lasse den Tangzhong auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer großen Schüssel vermische das verbleibende Allzweckmehl, Zucker, Instant-Hefe und Meersalz. Füge die lauwarme Milch, das Ei, die weiche Butter und den abgekühlten Tangzhong hinzu. Knete die Zutaten für etwa 8-10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm (16 x 24 Zoll) aus. Verteile die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig und streue darauf den gemahlenen Zimt sowie die reservierte Speckmischung.

Beginne am langen Ende des Rechtecks und rolle den Teig straff auf. Schneide die Rolle in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben. Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform.

Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Backe die Zimtschnecken für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie nach dem Backen einige Minuten abkühlen.

Vermische in einer Schüssel die weiche Butter, den Frischkäse, Puderzucker, Bourbon und Ahornsirup. Schlage die Mischung, bis sie schön glatt und cremig ist.

Drizzle die Glasur über die warmen Zimtschnecken und lasse sie etwas einziehen. Optional den kandierten Speck über die Glasur streuen.