Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine 9×5 Zoll große Kastenform ein.

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron, das Salz und die geraspelte Kokosnuss.

Kombiniere in einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, die Eier, den Vanilleextrakt, die Buttermilch und die zermalmte Ananas.

Gieße die nassen Zutaten vorsichtig in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermenge sie sanft.

Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform.

Backe das Ananas Kokosbrot für etwa 55 bis 60 Minuten.

Lasse das Brot nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen.