Heize deinen Ofen auf 175°C vor und fette eine Kastenform gründlich ein.

Verrühre in einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron, das Salz und die Kokosraspeln.

In einer separaten Schüssel vermenge die geschmolzene Butter, die Eier, den Vanilleextrakt, die Buttermilch und die Ananas.

Gieße die Mischung der feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig um.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberseite mit einem Spatel.

Backe das Ananas-Kokosbrot für 55 bis 60 Minuten.

Lass das Brot für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze es dann auf ein Kuchengitter.