In einer mittelgroßen Schüssel masarepa, Salz, zerbröselten Cotija-Käse, Butter und warmes Wasser vermengen. Mischen Sie gründlich, bis sie gut kombiniert sind. Der Teig sollte nach etwa 5 Minuten Kneten eine glatte, nicht klebrige Konsistenz erreichen. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.

Formen Sie den Teig in 8 gleich große Portionen, rollen Sie jede Portion zu einer Kugel und drücken Sie sie flach, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser von etwa 12,5 cm entsteht.

Fügen Sie eine großzügige Menge geriebenen Mozzarella in die Mitte der Arepa und legen Sie eine zweite flache Teigscheibe darauf. Drücken Sie die Ränder gut zusammen.

Erhitzen Sie Öl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Braten Sie die gefüllten Arepas für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Arepas aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Küchentuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie die Arepas sofort.