Schneide die Auberginen in 0,6 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue die Auberginen mit Kochsalz und lass sie 20-30 Minuten ruhen, damit sie Feuchtigkeit verlieren.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und bereite zwei Backbleche mit einer Antihaft-Sprayschicht vor.

Bereite die Panierungsstation vor: In der ersten Schale vermischst du Weizenmehl mit Pfeffer, in der zweiten die verquirlten Eier und in der dritten die Panko-Mischung.

Nimm die Auberginenscheiben und tauche jede zuerst in die Mehlmischung, dann in die Eier und schließlich in die Panko-Mischung.

Backe die panierten Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, wobei du sie nach der Hälfte der Zeit umdrehst.

Bereite eine 33x23 cm große Auflaufform vor, indem du eine Schicht Marinara auf den Boden streichst und dann die Schichten aus gebackenen Auberginen, Marinara, Mozzarella, Basilikum und Parmesan wiederholst.

Backe die geschichteten Auberginen-Parmesan-Stapel für 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Nimm die Auberginen-Parmesan-Stapel aus dem Ofen und garniere sie mit frischem Basilikum und Parmesan.