Schneide die Aubergine in mundgerechte Stücke und streue etwas Salz darüber. Lass sie etwa 30 Minuten ruhen.

Spüle die gesalzenen Auberginen unter kaltem Wasser gründlich ab und patte sie mit Küchenpapier trocken.

Vermische in einer Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl, den frisch gehackten Knoblauch, den Ingwer und den Zucker. Füge nach Belieben die roten Chili-Scheiben hinzu.

Erhitze in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze das Kochöl und gib die Auberginenstücke hinein. Brate sie 5–7 Minuten an.

Schiebe die Auberginen an eine Seite des Woks und füge die aromatischen Zutaten hinzu. Brate sie für etwa 1 Minute an.

Gieße die vorbereitete Knoblauchsoße über die angebratenen Auberginen und rühre alles gut um und lass die Mischung etwa 2-3 Minuten köcheln.

Koche die Auberginenpfanne, bis die Soße eindickt und an den Auberginen haftet, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Nehme die Auberginenpfanne vom Herd und garniere sie nach Belieben. Serviere sie über dampfendem Jasminreis oder Nudeln.