Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Linguini-Nudeln hinzu. Kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Vergessen Sie nicht, eine Tasse des Kochwassers aufzuheben.

Geben Sie die reifen Avocados, Eiweiß, Grünkohlblätter, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, koscheres Salz, Paprika und Cayennepfeffer in einen Mixer und mixen Sie alles auf hoher Stufe, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.

Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, fügen Sie langsam das reservierte heiße Pasta-Wasser hinzu, um die gewünschte Cremigkeit und Konsistenz zu erreichen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die abgetropften Nudeln hinein. Gießen Sie die Avocado-Sauce über die Nudeln und rühren Sie alles gut um, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce beschichtet ist.

Fügen Sie die zerbröckelten Bacon-Stücke und den geriebenen Parmesan zur Pasta hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Servieren Sie die Avocado Carbonara sofort in tiefen Tellern. Garnieren Sie mit zusätzlichem Parmesan, Bacon und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Belieben.