Heize den Ofen auf 163 °C vor. Vermische die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel und drücke sie in den Boden einer Springform. Backe die Kruste 8 bis 10 Minuten bis sie goldbraun ist und lass sie abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Rührschüssel cremig, füge den Zucker hinzu und mixe weiter. Gib nacheinander die Eier hinzu, gefolgt von Sauerrahm, Vanilleextrakt und zerdrückten Bananen. Mische, bis alles gut kombiniert ist.

Gieße die Füllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste und stelle die Springform in ein Wasserbad, für einen gleichmäßigen Backprozess.

Backe den Cheesecake für 60 bis 70 Minuten bei 163 °C, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Lass den Ofen bei geöffneter Tür abkühlen.

Lass den Käsekuchen auf Zimmertemperatur stehen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Löse den Käsekuchen aus der Springform, garniere ihn mit frischen Bananenscheiben und Schlagsahne kurz vor dem Servieren.