Spüle die getrockneten Pintobohnen gründlich ab und lege sie in eine große Schüssel. Füge ausreichend Wasser hinzu, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind, und gib einen Teelöffel Salz dazu. Lasse die Bohnen über Nacht einweichen.

Erhitze einen großen Dutch Oven bei mittlerer bis niedriger Hitze und gib den gewürfelten Speck hinein. Brate ihn für etwa 8-10 Minuten, bis er knusprig ist.

Füge die gewürfelte gelbe Zwiebel und den fein gehackten Jalapeño zum Speck hinzu. Koche die Mischung für ca. 5 Minuten.

Gib die eingeweichten Bohnen, das dunkle Lagerbier, die Hühnerbrühe, die Lorbeerblätter und den Hühnerbrühewürfel hinzu. Decke den Dutch Oven ab und koche alles für 1,5 Stunden.

Bereite das Pico de Gallo vor, indem du frische Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft, Jalapeño und Salz vermengst.

Nach 90 Minuten, nimm den Deckel ab und lasse die Bohnen für weitere 30 Minuten köcheln. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab, entferne die Lorbeerblätter und rühre eine Tasse des Pico de Gallo ein.

Serviere die Borracho Bohnen in einer Schüssel, garniere sie mit zusätzlichem Pico de Gallo und Koriander.