Vermischen Sie die aktive Trockenhefe mit warmem Wasser (43–46°C) und lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer Küchenmaschine die warme Milch (auch 43–46°C) und die ungesalzene Butter vermengen.

Geben Sie Zucker, Ei, Eigelb, Salz und die aktivierte Hefe hinzu.

Fügen Sie nach und nach das Allzweckmehl hinzu, bis ein weicher Teig entsteht, der sich gut von der Schüssel löst.

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.

Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdreifacht hat.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und sanft durchkneten.

Rollen Sie den Teig auf etwa 1,5 cm Dicke aus und stechen Sie mit einem Donut-Ausstecher oder einem Glas Donuts aus.

Lassen Sie die geformten Donuts auf einem bemehlten Backblech weitere 45 Minuten gehen.

Erhitzen Sie das Frittieröl in einem tieferen Topf auf 182°C.

Frittieren Sie die Donuts jeweils für 1–2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verquirlen.

Erhitzen Sie die Vollmilch in einem Topf.

Temperieren Sie die Eigelb-Mischung langsam und geben Sie sie dann zurück in den Topf.

Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dick wird. Vom Herd nehmen.

Butter, Vanilleextrakt und Meersalz einrühren und abkühlen lassen.

Füllen Sie eine Spritztüte mit der abgekühlten Puddingfüllung.

Stechen Sie mit der Spitze der Spritztüte in die Seite jedes Donuts und spritzen Sie die Füllung hinein.

Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht.

Gießen Sie sie dann über die Schokoladenstückchen in einer Schüssel.

Rühren Sie die Mischung kräftig, bis sie glatt und glänzend ist.

Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Donuts in die schokoladige Glasur.

Lassen Sie den Guss einige Minuten auf einem Gitterrost fest werden.