Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel sowie die gehackten Paprika hinzu und brate sie für etwa 5 bis 7 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Nach dieser Zeit gib den gehackten Knoblauch dazu und brate alles für eine weitere Minute, bis der Knoblauch duftet.

Lege die gewürfelten Hähnchenbrustfilets in den Topf und streue großzügig Cajun-Gewürz, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika und Cayennepfeffer darüber. Brate das Huhn für ungefähr 5 bis 7 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist.

Gieße 4 Tassen Hühnerbrühe in den Topf und benutze einen Löffel, um die angebratenen Stücke am Topfboden abzukratzen. Füge die Great Northern Bohnen und die eingelegten grünen Chilis hinzu und vermische alles gründlich.

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Chili 30 Minuten bis zu 1 Stunde sanft köcheln.

Füge 1 Tasse gefrorenen Mais in den Topf und rühre gut um. Lasse alles für weitere 5 Minuten erhitzen, bis der Mais durchgewärmt ist.

Falls gewünscht, kannst du nun 1/4 Tasse schwere Sahne oder Sauerrahm einrühren, um dem Chili eine besonders cremige Textur zu verleihen.

Schmecke das Chili mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab, um die Aromen zu intensivieren. Serviere das Chili in Schüsseln, garniere es nach Belieben.