Wascht die frischen Cranberries gründlich und entfernt alle schlechten oder nicht reifen Früchte. Gebt die Cranberries mit Wasser und Zucker in einen Topf und lasst sie köcheln. Rührt regelmäßig um, bis die Cranberries aufplatzen und eine zarte Füllung entsteht. Abkühlen lassen.

Heizt den Ofen auf 160 °C vor. Legt eine quadratische Backform mit Backpapier aus und fettt sie ein.

In einer großen Schüssel schmelzt die Butter. Fügt Zucker, Vanilleextrakt und Salz hinzu, vermischt alles gut. Rührt dann das Weizenmehl unter, bis ein dicker Teig entsteht und drückt ihn in die Backform.

Backt die Kruste 16 bis 18 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist. Lasst sie 20 Minuten abkühlen.

In einer separaten Schüssel mischt 45 g Weizenmehl mit 200 g Zucker. Verquirlt die Eier und den Zitronensaft, bis alles gut vermischt ist.

Verteilt die Cranberry-Mischung über die vorgebackene Kruste. Stellt die Backform für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Heizt den Ofen auf 175 °C vor. Gießt die Zitronen-Ei-Mischung über die Cranberry-Schicht und backt alles für 43 bis 45 Minuten.

Lasst die Riegel eine Stunde auf Raumtemperatur abkühlen, bevor ihr sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellt. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.