Step 1: Zutaten vorbereiten: Schäle oder schrubbe die Karotten und schneide sie in ½-Zoll große Scheiben. Würfle die Zwiebel fein und hacke Knoblauch sowie Ingwer ebenfalls klein. Die Cashews in einer Schüssel mit heißem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen.

Step 2: Gemüse anbraten: Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 4 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist. Rühre dann den Knoblauch, Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel ein und koche die Mischung weitere 1-2 Minuten.

Step 3: Karotten kochen: Gib die vorbereiteten Karotten in den Topf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für 12-15 Minuten köcheln.

Step 4: Cashew-Creme herstellen: Nehme die eingeweichten Cashews und gieße das Wasser ab. Gebe die Cashews zusammen mit einer Tasse der Brühe und der Hälfte der Kokosmilch in einen Mixer. Püriere die Mischung, bis sie vollkommen cremig ist.

Step 5: Kombinieren und simmern: Füge die Cashew-Creme zusammen mit der restlichen Kokosmilch in den Topf. Rühre die Mischung gut durch und lasse sie für weitere 5 Minuten köcheln.

Step 6: Suppe pürieren: Lasse die Suppe kurz abkühlen, bevor du sie in Portionen in einen Mixer gibst. Püriere sie, bis sie glatt und samtig ist.

Step 7: Fertigstellen: Rühre Limettensaft und -schale in die pürierte Suppe ein. Serviere sie in Schalen, garniert mit zusätzlicher Kokosmilch und frischen Kräutern.