Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Gib die gewürfelten Süßkartoffeln hinzu und brate sie für 5-7 Minuten an, bis sie leicht weich sind und zu bräunen beginnen.

Füge den gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer zu den Süßkartoffeln hinzu. Koche die Mischung für etwa 1 Minute, bis der Knoblauch aromatisch wird.

Gieße die Gemüsebrühe und die Schlagsahne in die Pfanne und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern.

Füge die Käse-Tortellini in die Pfanne hinzu und rühre sie gut unter. Decke die Pfanne ab und lasse die Tortellini für 8-10 Minuten kochen.

Gebe den frischen Spinat in die Pfanne und koche ihn für weitere 2 Minuten, bis er zusammenfällt und weich wird.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter die Mischung, bis er vollständig geschmolzen ist.

Serviere das Gericht heiß in tiefen Tellern oder Schalen, optional mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.