Schneide die chinesischen Auberginen diagonal in 2 bis 3 cm dicke Scheiben und lasse sie 10 Minuten auf einem Küchentuch ruhen.

Gib das Allzweckmehl, die Maisstärke, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel und füge nach und nach das Wasser hinzu, bis die Teigkonsistenz erreicht ist.

Fülle eine flache Schale mit dem Panko-Paniermehl.

Tauche jede Auberginenscheibe zuerst in den Teig und wälze sie danach im Panko, um sie gleichmäßig zu bedecken.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf etwa 180 °C und teste die Temperatur mit etwas Panko.

Frittiere die panierten Auberginenscheiben für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Lass die fertigen Auberginen auf einem Kühlregal abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Serviere die Auberginen 'Katsu' heiß mit einer japanischen Currysoße oder Dips.