Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette eine 33x23 cm große Backform mit Antihaftspray ein. Vermische die Graham-Cracker-Krümel mit Zucker und Zimt in einer großen Schüssel. Rühre die geschmolzene Butter unter und drücke die Mischung gleichmäßig in die Form. Backe den Boden für etwa 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn anschließend abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Rührschüssel cremig und füge den Zucker hinzu; mixe alles, bis die Mischung glatt ist. Gib das dulce de leche dazu und rühre, bis es vollständig eingearbeitet ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und mische nur, bis sie gerade so kombiniert sind. Rühre zuletzt den Vanilleextrakt ein.

Gieße die cremige Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Boden. Backe die Riegel für etwa 38 Minuten, bis die Mitte fest ist, aber noch leicht wackelt. Lass die Form danach vollständig abkühlen.

Vermische in einer mikrowellengeeigneten Schüssel das dulce de leche mit der Schlagsahne. Erwärme die Mischung in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, bis sie geschmolzen und glatt ist; rühre dabei regelmäßig um. Gieße die Mischung gleichmäßig über die abgekühlte Füllung.

Stelle die Riegel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Schneide die abgekühlten Riegel in 24 Stücke und bestreue sie mit Fleur de Sel.