Halbiere den englischen Muffin und toaste beide Hälften in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Verquirle ein großes Ei mit einer Prise Salz, Pfeffer und den frisch gehackten Kräutern. Schmelze etwas Butter in der Pfanne, gib die Eimischung hinein und rühre sanft für etwa 2-3 Minuten.

Ergänze die Pfanne mit mehr Butter und brate ein zweites Ei für etwa 2-3 Minuten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb weich bleibt.

Lege die Rühreier auf die untere Hälfte des gerösteten Muffins, platziere das Spiegelei darüber und streue Chili-Flocken oder Gewürz nach Belieben.

Setze die obere Hälfte des Muffins auf das Sandwich und serviere es sofort.