Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine Backform mit Backpapier aus. Mische die Brownie-Mischung mit Öl, Eiern und Wasser in einer großen Schüssel, bis die Mischung glatt ist. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe die Brownies 30-35 Minuten lang, bis ein Zahnstocher größtenteils sauber herauskommt.

Verteile die geriebene Kokosnuss gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech und röste sie 3-5 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Nehme die Brownies aus dem Ofen und lasse sie 30-40 Minuten in der Form abkühlen.

Drizzle das Karamell-Eis-Topping großzügig über die abgekühlten Brownies und streue die geröstete Kokosnuss gleichmäßig darüber.

Lasse die Brownies für mindestens eine Stunde im Kühlschrank, schneide sie dann in Stücke und serviere sie.