Heize deinen Ofen auf 175°C vor und fette eine Kastenform gut ein.

Vermische in einer großen Rührschüssel den gehackten Rhabarber, Zucker, Pflanzenöl, Ei und Vanilleextrakt und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten stehen.

In einer separaten Schüssel vermenge Weizenmehl, Backsoda und Salz mit einem Schneebesen.

Füge die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzu und mische vorsichtig, bis ein homogener Teig entsteht.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe das Rhabarberbrot für etwa 55-60 Minuten und teste mit einem Zahnstocher.

Lass das Brot nach dem Backen für etwa 30 Minuten in der Form abkühlen.