Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Kastenform (8 oder 9 Zoll) gründlich ein. Stelle sicher, dass die Form gut eingefettet ist.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische das Mehl, Backpulver und Salz. Verwende einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass alle trockenen Zutaten gut kombiniert sind.

In einer großen Schüssel das griechische Joghurt, den Zucker, die Eier, den Mandelextrakt und das Pflanzenöl gründlich vermengen.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Mischung hinzu und rühre vorsichtig um, bis alles gerade so vermischt ist.

Falte die gewürfelten frischen Erdbeeren sanft unter den Teig. Stelle sicher, dass die Erdbeeren gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber wieder herauskommt.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchenrost stürzt.

Für die Glasur, mische die zerdrückten Erdbeeren mit Puderzucker in einer kleinen Schüssel.

Gieße die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen und lasse sie kurz fest werden, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest.

Serviere den Erdbeer-Pfundkuchen pur oder mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.