Schneide die frischen Erdbeeren in kleine Stücke und gib sie zusammen mit Wasser, Zucker und Maisstärke in einen kleinen Kochtopf. Lasse die Mischung auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist und eine glänzende rote Farbe annimmt. Danach seihe die Sauce durch ein feines Sieb und lasse sie vollständig abkühlen.

Heize den Ofen auf 190°C vor. In einer Schüssel vermische die Grahamcracker-Brösel mit geschmolzener Butter und Zucker, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine Springform, sodass ein stabiler Boden entsteht. Backe diesen für 7-8 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn anschließend abkühlen.

Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad, sodass sie glatt und cremig ist. In einer großen Mixschüssel verrühre den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer, bis die Masse cremig ist. Füge dann die saure Sahne und das Mehl hinzu und mixe alles gut durch, bevor du langsam die Eier hinzufügst. Zum Schluss rühre die geschmolzene weiße Schokolade und den Vanilleextrakt unter.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden in der Springform. Setze großzügige Kleckse der abgekühlten Erdbeersauce darauf und gieße die restliche Käsekuchenfüllung darüber. Mit einem Messer ziehe vorsichtig durch die Füllung und die Erdbeersauce, um ein schönes Marmormuster zu erzeugen.

Reduziere die Ofentemperatur auf 165°C. Backe den Erdbeer-Weiße Schokolade Käsekuchen für 65-75 Minuten. Die Mitte sollte leicht wackelig sein, während die Ränder fest sind. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Käsekuchen 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn vorsichtig aus der Springform nimmst. Lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.