Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und gib ihn zusammen mit Zucker und Wasser in einen großen Topf. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze und rühre konstant, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Achte darauf, dass die Mischung nicht anbrennt und der Rhabarber beginnt, weich zu werden, was etwa 5 Minuten dauert.

Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze wieder und lasse alles ca. 10 Minuten lang köcheln, bis der Rhabarber zart ist, aber seine Farbe behält.

Verwende einen Stabmixer, um die Rhabarber-Mischung direkt im Topf zu pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Lass die Mischung anschließend etwas abkühlen.

Lass das pürierte Sorbet im Kühlschrank stehen, bis es kalt genug ist, um direkt verarbeitet zu werden.

Nimm das kalte Rhabarber-Püree aus dem Kühlschrank und rühre den Rum gut unter.

Gib die Mischung in eine Eismaschine und folge den Anweisungen des Herstellers, um das Sorbet zu gefrieren.

Transferiere das fertige Rhabarber-Sorbet in einen luftdichten Behälter und stelle es in den Gefrierschrank, um es weiter gefrieren zu lassen, bis es fest ist.