Erhitze in einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, 150 g Zucker und 240 ml Schlagsahne langsam bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, bis kleine Bläschen an den Rändern sichtbar werden; lass es jedoch nicht aufkochen.

Füge die frischen Minzblätter der warmen Milchmischung hinzu, decke den Topf ab und lasse die Mischung 1 bis 2 Stunden ziehen.

Während die Mischung zieht, schlage die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel kräftig auf, bis sie glatt und blass sind.

Erwärme die Minz-infusierte Milchmischung vorsichtig erneut auf mittlerer Hitze, bis sie warm ist, jedoch nicht kocht. Füge dann langsam eine kleine Menge der warmen Mischung zu den verquirlten Eigelben hinzu, während du konstant rührst.

Gib die temperierte Mischung zurück in den Topf und koche sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Mischung dick genug wird, um den Rücken eines Löffels zu beschichten.

Seihe die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um die Minzblätter zu entfernen und lasse die Custard auf Zimmertemperatur abkühlen.

Sobald die Custard vollständig abgekühlt ist, rühre die restlichen 240 ml Schlagsahne unter.

Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Verwende eine Eismaschine, um die Mischung nach den Herstelleranweisungen churnen, bis sie die Konsistenz von weichem Eis annimmt.

Gib die frisch churnierte Frische Minze Eiscreme in einen luftdichten Behälter und friere sie für mindestens 4 Stunden, bis sie fest ist.