In einer großen Schüssel die reife Mango würfeln, den grünen Kohl in feine Streifen schneiden und die Karotte grob raspeln. Rote Paprika in Ringe und rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Alles gut vermengen.

In einer separaten Schüssel Limettensaft, Honig oder Ahornsirup, Sesamöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing eine glatte Konsistenz erreicht.

Das Dressing über die Mango-Gemüsemischung gießen und vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig überzogen werden.

Den Salat für 5 bis 10 Minuten stehen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.

Den Mango-Salat gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.