Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die ungekochte Orzo-Pasta hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, etwa 8–10 Minuten. Gieße die Orzo in ein Sieb ab und lasse kaltes Wasser darüberlaufen.

In demselben Topf bringe frisches Wasser zum Kochen und füge das restliche Salz hinzu. Gib die Spargelstangen für 2-3 Minuten hinein, bis sie leuchtend grün und zart sind. Plunze die Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser.

Während der Spargel abkühlt, mische in einer separaten Schüssel den frisch gepressten Zitronensaft, 2 Esslöffel natives Olivenöl, den gehackten Knoblauch, das verbleibende Salz und den gemahlenen schwarzen Pfeffer.

In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlte Orzo, den blanchierten Spargel, den Rucola und den zerbröselten Feta. Gieße das vorbereitete Dressing über die Zutaten und tossiere alles sanft.

Serviere den Zitronen-Orzo-Salat sofort oder stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.