Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und schlage 6 Eier hinein. Rühre die Eier kräftig für etwa 5 Minuten, bis sie fluffig sind.

Füge die zerbröckelte Wurst und den Käse hinzu, gefolgt von den Hash Browns, und koche alles weiter, bis der Käse geschmolzen ist und eine herzhafte Füllung entsteht.

Lege deine Tortillas bereit und heize den Ofen auf 175 °C vor. Löffle jeweils eine Portion der Füllung auf eine Tortilla, rolle sie fest auf und lege sie nahtlos mit der Nahtseite nach unten in eine geölte 23x33 cm große Auflaufform.

In einem kleinen Topf erhitzt du bei mittlerer Hitze 225 g Wurst und brätst sie, bis sie goldbraun ist. Streue dann gleichmäßig etwas Mehl ein und rühre gut um. Gieße nach und nach Milch hinzu und schlage die Mischung kräftig, damit keine Klumpen entstehen.

Lass die Soße für 5 bis 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Verteile die Wurstsoße gleichmäßig über die vorbereiteten Frühstücks-Enchiladas in der Auflaufform.

Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen. Backe die Enchiladas für 25 Minuten, entferne dann die Folie und backe sie für weitere 10 Minuten, bis sie blubbernd und goldbraun sind.

Lass die Frühstücks-Enchiladas vor dem Servieren einige Minuten abkühlen und garniere sie nach Belieben.