Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Hühnerbrustfilets für etwa 20 Minuten, bis sie durchgegart sind und eine innere Temperatur von 75 °C erreichen. Lass sie danach kurz ruhen und zerschneide sie in kleine Stücke oder zerrupfe sie mit Gabeln.

In einer großen Schüssel vermische die zerzupften Hühnerstücke mit der Buffalo-Sauce und dem weich gewordenen Frischkäse. Rühre alles gründlich um, bis eine homogene Masse entsteht.

Lege die Weizentortillas auf eine saubere Arbeitsfläche und fülle jede Tortilla gleichmäßig mit der Hühnermischung. Rolle die Tortillas fest auf.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Platziere die gefüllten Taquitos mit der Naht nach unten auf das Blech und backe sie für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehme die Taquitos aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und bestreue sie mit den gehackten Frühlingszwiebeln. Serviere sie mit Sauerrahm.