Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Lege den Bacon in eine kalte Backform und schiebe ihn in den Ofen. Backe den Bacon für etwa 10 Minuten, bis er knusprig ist, und choppe ihn anschließend in kleine Stücke.

Erhitze in einer großen Pfanne Rapsöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und bestreue sie mit Taco-Gewürz. Koche sie etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.

Erwärme die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder der Mikrowelle. Stelle die Mais-Tortillas aufrecht in eine Backform, damit sie gefüllt werden können.

Schlage die Eier auf und verrühre sie. Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und gieße die Eier hinein. Rühre sie, bis sie leicht gestockt, aber noch cremig sind.

Fülle die Tortillas mit den angebratenen Kartoffeln, Rührei, Bacon und Käse.

Platziere die gefüllten Tacos im Ofen und backe sie für etwa 10 Minuten.