Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie glasig sind. Dann gib den frisch gehackten Knoblauch dazu.

Füge den aufgetauten Spinat in die Pfanne hinzu und brate ihn 2-3 Minuten lang mit, bis er gut erhitzt ist und die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Würze mit Salz und Pfeffer und mische dann den Sauerrahm unter.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitze etwas Olivenöl in einer anderen Pfanne und brate jedes Stück Lachs auf jeder Seite für etwa 2 Minuten an.

Lege die angebratenen Lachsfilets in eine geölte Auflaufform, verteile die Spinatfüllung gleichmäßig darüber und streue den geriebenen Mozzarella darüber.

Backe das Gericht 15-20 Minuten lang, bis der Lachs matt und das Mozzarella goldbraun ist. Überprüfe die Innentemperatur auf 63°C.

Lasse den gebratenen Lachs kurze Zeit ruhen, bevor du ihn servierst.