Hummer kochen: Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie den Hummer hinzu. Kochen Sie ihn für 8–10 Minuten, bis die Schale leuchtend rot ist. Um die Garzeit zu stoppen, tauchen Sie den Hummer sofort in Eiswasser. Nach wenigen Minuten nehmen Sie den Hummer heraus, entfernen das Fleisch und schneiden es in mundgerechte Stücke.

Aromaten anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur 4 Esslöffel ungesalzene Butter. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie diese für 3–4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.

Brandy hinzufügen: Gießen Sie vorsichtig 1/2 Tasse Brandy in die Pfanne mit den Zwiebeln und lassen Sie die Mischung etwa 2 Minuten lang köcheln.

Fond und Sahne einrühren: Fügen Sie 1 Tasse Hühner- oder Fischfond und 1 1/2 Tassen Schlagsahne zur Pfanne hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln.

Hummer und Worcestershire einmischen: Fügen Sie die vorbereiteten Hummerstücke und 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce hinzu. Rühren Sie die Mischung sanft um und lassen Sie sie weitere 5–7 Minuten auf niedriger Hitze erwärmen.

Eigelb temperieren: In einer kleinen Schüssel schlagen Sie 3 Eigelbe. Mischen Sie die heiße Sauce vorsichtig mit den Eigelben und geben Sie die temperierte Mischung in die Pfanne zurück.

Anrichten und servieren: Servieren Sie Ihre klassische Hummer Newburg über buttertoast oder knusprigen Blätterteig und garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie.