Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schneide die Spitzen der beiden Knoblauchköpfe ab und lege sie auf Rechtecke aus Aluminiumfolie. Träufle etwas Olivenöl darüber und bestreue sie mit Meersalz. Wickele die Folie um die Knoblauchköpfe und roste sie 40 Minuten lang im Ofen, bis sie weich und goldbraun sind.

Lass den gerösteten Knoblauch nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du die Zehen mit einer Gabel pürierst. Halbiere die Kirschtomaten für zusätzlichen Saft und Geschmack. Spüle die Babyspinatblätter gründlich ab.

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente.

Erhitze in einer separaten Pfanne etwas Olivenöl über mittlerer bis hoher Hitze. Gib die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und brate sie zwei Minuten lang an.

Füge den gewaschenen Babyspinat und den Balsamico-Essig zu den angebratenen Tomaten hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung zwei bis drei Minuten garen.

Gieße die Spaghetti ab und bewahre eine Tasse des Pastawassers auf. Gib die heißen Spaghetti zusammen mit dem pürierten gerösteten Knoblauch und den karamellisierten Tomaten und dem Spinat in eine große Schüssel.

Serviere die Geröstete Knoblauchpasta heiß und garniere sie optional mit frisch geriebenem Parmesan oder Nährhefe.