Zuerst den Rosenkohl gründlich waschen, die äußeren Blätter entfernen und ihn halbieren. Den Ofen auf 260°C (500°F) vorheizen, damit die Röstung nachher optimal gelingt. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Auf einem Schneidebrett die Anchovis zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe und etwas koscherem Salz zu einer glatten Paste zerdrücken.

In einer Schüssel Tahini, frischen Zitronensaft, Dijon-Senf und Olivenöl zusammen mit der Anchovis-Knoblauch-Paste vermengen und gut umrühren.

Die vorbereiteten Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und für etwa 12-15 Minuten abdecken und rösten. Danach die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl und Gewürzen vermengen. Das Brot dann auf einem separaten Blech gleichmäßig verteilen und bei 260°C (500°F) für etwa 5 Minuten backen, bis die Croutons goldbraun sind.

Sobald der Rosenkohl und die Croutons fertig sind, alles in eine große Schüssel geben. Das Dressing über den heißen, gerösteten Rosenkohl gießen und gut vermengen. Mit Croutons und Sonnenblumenkernen garnieren.