Mische das Mandelmehl und den Puderzucker in einer Schüssel gründlich. Füge die Hälfte der Eiklar und die Karamellgel-Farbe hinzu.

Erhitze Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze und rühre, bis die Temperatur 118°C erreicht.

Schlage die restlichen Eiklar auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sie leicht schaumig sind. Gieße den heißen Zuckersirup langsam hinzu.

Löse die Mandelmischung mit einem Teil der Meringue auf und falte die Mischung vorsichtig.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und forme kleine Kreise auf ein Backblech. Backe bei 155°C für 12–14 Minuten.

Schmelze die weiße Schokolade und füge Schlagsahne sowie gesalzene Karamellsauce hinzu. Rühre bis glatt und lasse abkühlen.

Spritze einen Ring von Ganache auf die Unterseite eines Meringue und füge gesalzenen Karamell hinzu. Setze eine zweite Schale oben auf.