Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die glutenfreie Wurst hinzu. Brate sie an, während du sie mit einem Holzlöffel in kleinere Stücke zerbrichst. Nach etwa 5-7 Minuten sollte die Wurst goldbraun und durchgegart sein.

Gib die gewürfelte Zwiebel und die grüne Paprika zur Wurst in die Pfanne. Koche die Mischung für weitere 3-4 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika leicht weich sind.

In einer großen Schüssel verquirlst du die Eier, die Mandelmilch, die Nährhefe und den Dijon-Senf. Die Mischung sollte gut vermengt sein.

Füge die angebratene Wurst-Gemüse-Mischung in die Schüssel mit der Eiermischung hinzu und gib die gefrorenen Röstis sowie Salz und Pfeffer dazu. Rühre alles gut um.

Lege eine 9x13-Zoll große Auflaufform mit etwas Öl aus und gieße die Mischung gleichmäßig hinein.

Du kannst den Auflauf für eine Nacht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren oder ihn sofort backen. Heize den Ofen auf 180 °C vor.

Backe den Auflauf für 55-60 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun werden und die Mitte fest sein.

Lasse den Auflauf ein paar Minuten abkühlen, bevor du ihn in Quadrate schneidest und warm servierst.