Brate den Rindfleischspeck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten bis knusprig. Abtropfen und zerkrümeln.

Reibe den Räucher-Gouda und den scharfen Cheddar. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Vermenge den weichgewärmten Frischkäse, den Sauerrahm und die Mayonnaise in einer Schüssel bis glatt.

Füge Knoblauchpulver, Räucherpaprika und schwarzen Pfeffer hinzu und rühre gut um.

Falte die Crumbles des Rindfleischspecks, die Käsesorten und Frühlingszwiebeln in die Basis ein.

Füge nach Geschmack Salz hinzu und passe die Würzung an.

Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine Auflaufform ein. Gib die Dip-Mischung hinein und streiche glatt.

Streue den restlichen Käse darüber und backe 20-25 Minuten bis goldbraun und blubbernd.

Lasse den Dip 5 Minuten ruhen, garniere mit Frühlingszwiebeln und Speck-Crumbles und serviere warm.