Teig vorbereiten: Mische in einer großen Schüssel lauwarmes Wasser, Milch und Salz. Füge nach und nach das Mehl hinzu und knete den Teig für 2-3 Minuten, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist. Teile den Teig in 10 gleich große Portionen und forme sie zu Kugeln. Lasse die Teigkugeln unter einem feuchten Tuch ruhen.

Füllung zubereiten: Hacke den frischen Spinat und die Zwiebeln fein. Massiere die Zwiebeln mit einer Prise Salz, bis sie Saft ziehen. Vermenge die gehackten Spinatblätter mit den Zwiebeln in einer Schüssel. Füge die Pfefferflocken und den optionalen Käse hinzu und mische alles gut durch.

Gözleme formen: Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Blatt aus, etwa 1 mm dick. Platziere einen Teil der Füllung auf einer Hälfte des ausgerollten Teigs. Klappe die andere Hälfte darüber und drücke die Ränder gut zusammen.

Gözleme kochen: Erhitze eine Grillpfanne oder eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate jede Gözleme beidseitig für etwa 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bestreiche sie nach Belieben mit Butter oder Pflanzenöl.