In einer großen Schüssel das gemahlene Rindfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem abgespülten Arborio-Reis, der Petersilie, dem Dill, dem Ei, dem Oregano, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Forme aus der Fleischmasse gleichmäßige Fleischbällchen in der Größe von Golfbällen und stelle sie für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank.

In einem weiten Topf die Hühnerbrühe zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen.

Nachdem die Brühe sanft simmert, füge vorsichtig die gekühlten Fleischbällchen hinzu. Decke den Topf ab und koche die Fleischbällchen bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten.

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen und temperiere die Eimischung, indem du langsam etwas heiße Brühe hinzufügst.

Die temperierte Eimischung vorsichtig zurück in den Topf geben und sanft umrühren, während die Mischung bei niedriger Hitze weitergekocht wird, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce heiß servieren, garniere sie nach Belieben mit frischem Dill oder Zitronenschnitten.