In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Rinderhackfleisch, die fein geriebene Zwiebel, den gespülten Arborio-Reis, die gehackte Petersilie, den Dill, das Ei, Oregano, Salz und Pfeffer. Mischen Sie alles vorsichtig, bis die Zutaten gut vermengt sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser, um Ihre Hände leicht zu befeuchten. Formen Sie aus der Fleischmischung gleich große Bällchen, etwa in der Größe eines Golfballs. Kühlen Sie sie für 15–20 Minuten im Kühlschrank.

In einem großen, breiten Topf bringen Sie die Hühnerbrühe zusammen mit dem Olivenöl zum sanften Köcheln. Fügen Sie vorsichtig die gekühlten Fleischbällchen hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten köcheln.

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier zusammen mit dem frisch gepressten Zitronensaft. Temperieren Sie die Mischung, indem Sie heiße Brühe hinzufügen, während Sie ständig rühren. Fügen Sie dann die Eimischung langsam in den Topf zurück.

Erhitzen Sie die Mischung im Topf bei sehr niedriger Temperatur, bis die Sauce leicht andickt, etwa 5-10 Minuten. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben.