In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, fein geriebene Zwiebel, ungekochten Arborio-Reis, frische Petersilie, Dill, ein Ei, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Formen Sie die Mischung zu gleichmäßigen Bällchen, etwa in der Größe von Golfbällen.

Legen Sie die geformten Fleischbällchen auf einen großen Teller oder ein Backblech und stellen Sie sie für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.

In einem breiten Topf die Hühnerbrühe und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und sanft köcheln lassen.

Fügen Sie vorsichtig die gekühlten Fleischbällchen hinzu und kochen Sie sie bei niedriger Hitze für 30 Minuten.

In einer separaten Schüssel die restlichen Eier und den frischen Zitronensaft gut verrühren und langsam heiße Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen.

Gießen Sie die temperierte Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf mit den Fleischbällchen und rühren Sie vorsichtig um.

Die Griechischen Fleischbällchen in Zitronensauce warm servieren, nach Belieben mit frischem Dill oder Zitronenschnitzen garnieren.