Heize den Ofen auf 160 °C vor. Mahle die Kekse und den Zucker in einer Küchenmaschine zu einer feinen Konsistenz. Mische die geschmolzene Butter unter die Keksmasse und drücke diese gleichmäßig in einen mit Backpapier ausgelegten Springformboden. Backe den Boden für 10 Minuten, bis er leicht goldbraun und fest ist.

In einer Schüssel vermenge die frischen Heidelbeeren mit Zucker, Mehl und Zitronensaft. Für die Streusel, mische Mehl und braunen Zucker in einer separaten Schüssel und füge dann geschmolzene Butter hinzu. Mische alles gut, bis sich kleine Klumpen bilden, und stelle die Toppings beiseite.

In einer Rührschüssel schlage den Frischkäse mit einem Rührgerät, bis er glatt und cremig ist. Füge den Zucker hinzu und mixe weiter, bis er gut integriert ist. Vermenge den Sauerrahm und die Maisstärke unter die Frischkäsemasse. Gebe die Eier nacheinander dazu und mische alles, bis eine homogene Füllung entsteht.

Gieße die vorbereitete Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den gebackenen Keksboden. Streue die Heidelbeermischung darüber, gefolgt von den Streuseln. Achte darauf, dass die Heidelbeeren und der Streuselteig gut verteilt sind.

Setze die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser. Backe den Käsekuchen für 1 Stunde und 20 bis 30 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen bei leicht geöffnetem Ofen für 1 Stunde abkühlen. Nach dieser Zeit lasse ihn auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst.