Den Truthahn gründlich abtrocknen und in ca. 3,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis eine goldene Farbe entsteht. Danach das gebräunte Fleisch in den Slow Cooker transferieren.

Im gleichen Topf die Lauchringe in etwas Butter oder Öl für etwa 3 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Dann den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Weitere 1 Minute anbraten und alles zusammen in den Slow Cooker geben, um die Basis des Truthahn- und Wurzelgemüse-Eintopfs zu bilden.

Die geschnittenen Wurzelgemüse direkt auf das Fleisch im Slow Cooker legen, ohne sie umzurühren. Sicherstellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, um den Geschmack des Eintopfs weiter zu intensivieren.

Hühnerbrühe und Wasser in einer Schüssel vermischen und über das Gemüse und den Truthahn gießen. Danach den Ahornsirup sowie das restliche Salz hinzufügen. Diese Mischung sorgt für eine reichhaltige Brühe und hebt die Aromen im Truthahn- und Wurzelgemüse-Eintopf hervor.

Den Slow Cooker abdecken und den Eintopf auf der LOW-Stufe für 7-8 Stunden oder auf der HIGH-Stufe für 4-5 Stunden kochen. Die Garzeit ist erreicht, wenn der Truthahn zart genug ist, um mit einer Gabel auseinanderzuziehen, und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

In einer separaten Schüssel das Kichererbsenmehl mit einer Kelle der Brühe gut verrühren, bis es keine Klumpen gibt. Diese Mischung in den Eintopf geben und für weitere 15 Minuten auf HIGH kochen, um die Konsistenz zu verbessern und dem Eintopf eine cremige Textur zu verleihen.

Vor dem Servieren die Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren. Den Eintopf abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Den Truthahn- und Wurzelgemüse-Eintopf am besten über geröstetem Sauerteigbrot oder Eiernudeln servieren.