Schneide das Rindfleisch in mittelgroße Stücke und brate es in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an, bis es goldbraun ist. Füge die gewürfelten Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Pastinaken hinzu und dünste diese Mischung für 5–7 Minuten. Gieße die Rinderbrühe dazu und würze mit frischem Thymian. Lasse die Mischung für etwa 2 ½ Stunden sanft köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Füllung etwas abkühlen, bevor du den Blätterteig auflegst.

Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus, achte darauf, dass er groß genug ist, um die Füllung zu bedecken. Schlage die Ränder um und pinsele die Oberseite mit Eiwäsche ein.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege die Füllung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe die Rindfleischpastete für etwa 30 Minuten.