Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine 23x23 cm große Backform mit Backpapier aus. Gib Mehl, Puderzucker und Salz in eine Küchenmaschine und vermenge sie.

Füge die kalte Butter hinzu, bis die Mischung sandig aussieht. Vermische das Eigelb, die Sahne und den Vanilleextrakt und füge sie zu den trockenen Zutaten hinzu, bis die Masse krümelig ist.

Drücke die Mischung gleichmäßig in die Backform und stelle sie 20-30 Minuten kühl. Backe den Boden 15 Minuten mit Backpapier und Erbsen, dann weitere 20 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn komplett abkühlen.

Lass die Gelatine in kaltem Wasser quellen. Setze ein Wasserbad auf und bringe es zum Köcheln. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig und füge dann die Eigelbe und das Mango-Püree hinzu.

Rühre kräftig, bis die Mischung dick genug ist, um den Löffel zu beschichten (ca. 15-25 Minuten). Schmelze die Gelatine im Wasserbad und rühre sie in die Mango-Curd-Mischung.

Passiere die Curd durch ein feines Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Verteile die abgekühlte Mango-Curd gleichmäßig über den vorbereiteten Shortbread-Boden. Löffle die Himbeermarmelade gleichmäßig darauf und verwende einen Zahnstocher, um ein schönes Muster zu erzeugen und die Farben miteinander zu vermischen.

Achte darauf, dass die Marmelade nicht vollständig mit der Curd vermischt wird, damit die Schichten sichtbar bleiben.

Decke die Backform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 4-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis die Himbeer-Mango-Riegel fest sind.

Dies gibt der Mango-Curd Zeit, sich vollständig zu setzen und die Aromen gut durchziehen zu lassen.

Nimm die Himbeer-Mango-Riegel vorsichtig aus der Backform, indem du am Backpapier ziehst. Schneide die Riegel mit einem warmen Messer in gleichmäßige Stücke, damit die Kanten sauber bleiben.

Wenn du ein wenig Wärme anwendest, verhindern dir die Riegel, dass sie beim Schneiden zerbröckeln. Serviere sie frisch und genieße den zauberhaften, tropischen Geschmack!