In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und die Hefe vermengen. Die Milch leicht erwärmen und die Eier hinzufügen, gut verrühren. Die flüssige Mischung in die trockenen Zutaten gießen und alles zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Die frischen Himbeeren pürieren und mit braunem Zucker sowie Zimt vermengen.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein Rechteck von etwa 40x30 cm formen.

Den ausgerollten Teig mit Butter bestreichen und die Himbeerfüllung gleichmäßig auftragen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 2–3 cm dicke Stücke schneiden.

Die Stücke auf ein Backblech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Schnecken 20–25 Minuten backen.

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft und Milchwasser vermengen.

Die Glasur über die warmen Schnecken träufeln und warm servieren.