Mischen Sie in einer Schüssel 2 Tassen glutenfreies Mehl, ½ TL Salz und 2 EL Zucker (optional). Fügen Sie 100 g kalte Butter in Stückchen hinzu und vermengen Sie alles, bis die Mischung krümelig ist. Geben Sie 1 EL Apfelessig und kaltes Wasser hinzu, kneten Sie den Teig kurz und rollen Sie ihn aus, um ihn in eine Pieform zu setzen. Lassen Sie den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Stellen Sie sicher, dass er vollständig aufgeheizt ist, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

In einer großen Schüssel vermengen Sie 600 g Myzithra oder Ricotta Käse, 150 g Honig, 3 große Eier (Zimmertemperatur), 1 EL Maisstärke, ½ TL Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 1½ TL Zimt und 1 EL Zitronensaft. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht.

Fetten Sie eine 20 cm große Springform ein und setzen Sie sie auf ein Backblech. Gießen Sie die vorbereitete Füllung in die Springform mit dem gekühlten Teig.

Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40–50 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch leicht wackelt.

Nach dem Backen lassen Sie den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen. Danach entfernen Sie vorsichtig den Springformrand.

Servieren Sie den Kuchen mit einem großzügigen Schuss Honig und einem leichten Staub Zimt obendrauf.