Zerkleinere den Kohl und mische ihn mit dem Salz. Lasse ihn 15 Minuten stehen, damit er Flüssigkeit abgibt, und drücke dann das überschüssige Wasser aus. Vereine den abgetropften Kohl mit dem gemahlenen Hühnchen, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Zucker, Rest-Salz, weißem Pfeffer, Hühnerbrühe und dem Ei in einer großen Schüssel, bis die Mischung klebrig ist.

Nimm einen Teigwrapper und platziere etwa 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, falte den Wrapper in der Mitte und drücke die Kanten zusammen. Füge kleine Falten hinzu, um sicherzustellen, dass der Dumpling gut verschlossen ist.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittelhoch Temperatur. Platziere die Dumplings mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Gieße Wasser in die Pfanne, bis die Unterseite der Dumplings etwa 1/4 Zoll bedeckt ist. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und dämpfe die Dumplings für 6-8 Minuten, bis sie durchgegart sind und die Teighülle transparent ist.

Nimm den Deckel ab und lasse das Wasser verkochen, während du die Dumplings weiterhin für weitere 2-3 Minuten brätst, damit die Unterseite knusprig und goldbraun wird.

Serviere die fertigen Hühnchen und Kohl Dumplings warm auf einem Teller. Eine köstliche Dipsauce aus Sojasauce, schwarzem Essig und Sesamkörnern passt wunderbar dazu.