Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Hummer hinzu und kochen Sie sie 8–10 Minuten lang, bis sie leuchtend rot sind. Hummer anschließend aus dem Wasser nehmen, kurz abkühlen lassen und die Schalen vorsichtig aufbrechen, um das zarte Fleisch zu entnehmen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Butter hinein. Fügen Sie die gehackten Schalotten und Champignons hinzu und sautieren Sie diese etwa 2 Minuten lang, bis sie weich und duftend sind.

Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne mit den aromatischen Zutaten und lassen Sie ihn 3–4 Minuten köcheln, um den Alkohol zu reduzieren. Fügen Sie dann die Schlagsahne hinzu und rühren Sie, bis die Mischung leicht eindickt.

Zerkleinern Sie das Hummerfleisch und heben Sie es vorsichtig unter die cremige Sauce. Würzen Sie die Mischung mit Paprika, Salz und Pfeffer.

Heizen Sie den Grill vor. Füllen Sie die vorbereiteten Hummer-Schalen mit der Mischung aus Hummer und Sauce und streuen Sie den restlichen Parmesan gleichmäßig darüber. Grillen Sie die gefüllten Schalen 3–5 Minuten lang, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

Servieren Sie den Hummer Thermidor heiß, idealerweise zusammen mit einem frischen, knackigen Salat oder knusprigem Brot.