In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, Backpulver und weitere trockene Zutaten gut vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter gründlich vermischen. Gieße die Ei-Butter-Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre alles, bis ein homogener Teig entsteht. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

Nehme kleine Portionsstückchen des Teigs und forme sie zu kleinen Kugeln, etwa so groß wie ein Tischtennisball. Lege die geformten Teigkugeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Achte darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen. Dies dauert ca. 10 Minuten.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Kekse für 12–15 Minuten. Behalte sie im Auge und nimm sie heraus, wenn sie leicht goldbraun sind, um die weiche Textur der Italienischen Pfirsichkekse zu bewahren.

Nachdem die Kekse gebacken sind, lasse sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitterrost zum vollständigen Auskühlen überträgst.

In einer Schüssel den gut abgetropften Ricotta Käse mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Verwende einen Handmixer, um die Mischung für etwa 2–3 Minuten zu schlagen.

Schneide die abgekühlten Kekse vorsichtig in der Mitte durch und fülle jede Kekshälfte großzügig mit der Ricotta-Creme.

Bereite gefärbten Zucker für die Dekoration vor, indem du den Zucker mit Gel-Lebensmittelfarbe vermischst und die gefüllten Kekse hineinlängerst.