In einer großen Schüssel das warme Wasser (43°C), den Zucker und die aktive Hefe vermengen. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

Fügen Sie das Olivenöl, 3 Tassen Mehl und das Salz hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis ein grober, schüchterner Teig entsteht.

Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 6-8 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt.

In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch und der getrockneten Kräutermischung vermengen.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und auf 30x45 cm ausrollen. Kräuterbutter gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Mozzarella, Parmesan und Petersilie gleichmäßig darüber streuen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen, die Naht gut drücken und in eine gefettete Kastenform legen.

Abdecken und für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.

Ofen auf 190°C vorheizen und das Brot 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist.