Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 23 cm große Springform ein. Vermische in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel, die geschmolzene Butter und den weißen Zucker, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Springform. Backe den Boden für 8 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn anschließend abkühlen.

Senk die Ofentemperatur auf 165 °C. Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis er ganz glatt ist. Füge nach und nach den weißen und braunen Zucker hinzu und mixe gut. Gib dann nacheinander die Eier dazu und achte darauf, dass sie vollständig eingearbeitet sind. Rühre schließlich den Sauerrahm, den gebrühten Espresso und den Vanilleextrakt hinein, bis die Masse eine glatte Konsistenz hat.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Boden. Backe das Ganze für etwa 65 Minuten, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen, um den Käsekuchen für 15 Minuten ruhen zu lassen.

Lass den Karamell Macchiato Käsekuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Decke die Springform anschließend mit Frischhaltefolie ab und stelle den Käsekuchen für mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Sobald der Käsekuchen gut gekühlt ist, schneide ihn in Stücke. Garniere jedes Stück mit frisch geschlagener Sahne und einem großzügigen Spritzer der Salzkarmell-Soße.